Champagner Ur-Roggen

Champagnerroggen ist mehrere Jahrhunderte alt, er wurde im frühen 19. Jhd. aus der Region Champagne aus Frankreich eingeführt und zählt zu den alten Sorten.

Anfang des 20. Jahrhunderts war er noch eine der am meisten angebauten Roggensorten Deutschlands, dann wurde er durch Hybridsorten verdrängt, da sie ertragreich sind.

Champagnerroggenpflanzen werden bis zu 2 Meter hoch und haben ein starkes Wurzelwerk, er ist anspruchslos und wächst auch auf kargen Böden.

Die grün-beigen Körner sind etwas größer und dicker als herkömmlicher Roggen, er besitzt einen ganz eigenen milden Roggengeschmack und
eignet sich hervorragend für die Herstellung von Roggenbrot und Brötchen.

Wie wäre es mit Sprossen?
Champagnerroggen besitzt von Natur aus eine gute Keimfähigkeit. Aber durch die Schälung der Körner, wird die Keimung sehr anspruchsvoll und kann auch schnell zur Schimmelbildung führen.

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Merkmale:

• enthält von Natur aus Gluten. Kann Spuren von glutenhaltigen Getreide, Schalenfrüchte oder Senf enthalten.
• Bioland Zertifiziert
• aus eigenem Anbau
• durch modernste Technik am eigenen Hof gereinigt und geschält

Lagerung

• kühl, dunkel und trocken lagern (im nicht feuchten Keller, gut durchlüftete Speisekammer)
• die Raumtemperatur sollte 20° nicht übersteigen
• im Regal lagern
• um einen Schädlingsbefall zu vermeiden, entweder gut verschlossen im Papiersack lagern oder in ein geeignetes Schraubglas oder eine hölzerne Getreidedose umfüllen.
• keinesfalls im Kühlschrank lagern

Was tun bei Schädlingsbefall

• Offensichtlich befallene Lebensmittel ausfindig machen und wegwerfen. Um sicher zu gehen, dass keine Schädlinge zurückbleiben, alle in der Nähe befindlichen Vorräte gründlich untersuchen.
• Schränke sorgfältig mit Essigwasser auswaschen. Ritzen, Spalten und Räume hinter den Schränken mit starker Staubsaugerdüse aussaugen und mit heißer Luft behandeln (Fön).
• zusätzliche Maßnahme: Auswischen der Vorratsregale mit Zusätzen von Lavendel-, Citrus-, Teebaum- oder anderen ätherischen Ölen. Zumindest in einigen Fällen ist bekannt, dass die Insekten von derartigen Düften abgestoßen bzw. vertrieben werden.