{"product_id":"senf-gelb","title":"Senf (Gelb)","description":"\u003cp\u003eMan nutzt vor allem die Senfkörner als Gewürz und zur Herstellung von Haushaltssenf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelber Senf ist recht \u003cstrong\u003eanspruchslos\u003c\/strong\u003e und gedeiht auf so ziemlich jedem Standort. Er bevorzugt aber einen \u003cstrong\u003efrischen bis mäßig trockenen, nährstoffreichen, am besten kalkhaltigen sandigen oder reinen Lehmboden\u003c\/strong\u003e, möglichst mit \u003cstrong\u003eviel Wärme und Sonne\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bezeichnungen Weißer Senf und Gelber Senf beziehen sich zum einen auf die weißen Samen und zum anderen auf die gelbe Farbe der Blüten. Er ist eine alte Heil- und Gewürzpflanze, die man bereits in der Antike kannte und die die alten Römer in Europa verbreiteten. Man nutzt vor allem die Senfkörner als Gewürz und zur Herstellung von Haushaltssenf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenf ist nicht gleich Senf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Groben werden drei Senfsorten unterschieden: Brauner, weißer (oder gelber) und schwarzer Senf. Alle drei gehören zur Familie der Kreuzblütler und können zur Herstellung von Senf verwendet werden. Lediglich der Geschmack variiert: Schwarzer Senf, auch Orientalsenf genannt, schmeckt am schärfsten; aus braunen und schwarzen Senfkörnern wird scharfer Senf hergestellt. Weißer Senf ist eher mild und wird zu mittelscharfem, aromatischem Senf verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas gelbliche Senfkorn genießt seit Jahrtausenden den guten Ruf einer Heilpflanze. Innerlich angewendet soll es sich durch seine sehr gesunde, durchblutungsfördernde und entzündungshemmende Wirkung auszeichnen. Auch antibakteriell, appetitanregend und Verdauungsfördernde Wirkungen sollen in ihm stecken. Äußerlich als Heilmittel in Form von Kompressen, Bädern und Wickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVor der Verwendung sollte das ganze Senfkorn kurz mit einem Mörser angestoßen werden. Erst in Verbindung mit Flüssigkeit entfaltet es seinen Geschmack.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGanze Körner kann man Verwenden für: Marinaden, Einkochen von z.B. Gurken, Einlegen von Fleisch, zum Kochen von deftigen Suppen und Eintöpfen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGemahlen als Mehl: zur Herstellung von Senf, Curry, Senfdressing, Soßen und Suppen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSenf selber machen: Das Grundrezept\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür etwa drei Gläser Senf benötigst du:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e200g Senfkörner\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e275ml weißer Balsamico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e100 ml Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e80 g Zucker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e3 TL Salz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eetwas \u003cstrong\u003eKurkuma\u003c\/strong\u003e für die Farbe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo bereitest du den hausgemachten Senf zu:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eMahle die Senfkörner so fein wie möglich. Am besten gelingt dir das mit einer Kaffeemühle, alternativ mit einem Mörser. Je feiner du die Körner mahlst, umso feiner wird auch der Senf. \u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Wenn du die Körner nicht selbst mahlen möchtest, kannst du 200 Gramm Senfmehl verwenden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErhitze das Wasser mit dem Balsamico in einem Topf.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNimm den Topf vom Herd und lass die Flüssigkeit auf eine lauwarme Temperatur abkühlen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit der Senf nicht bitter wird.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVermische alle trockenen Zutaten miteinander.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGieße die Flüssigkeit über das Senfmehl und verrühre alles mindestens fünf Minuten lang mit einem Mixer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFülle den Senf in sterilisierte, gut verschließbare Gläser.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLasse den Senf drei Tage stehen, dann verliert er seine anfängliche Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003eKühl gelagert ist der Senf bis zu drei Monate haltbar. Mach also nicht zu viel auf einmal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSenf-Variationen selber machen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtra scharfer Senf: \u003c\/strong\u003eWenn du deinen Senf besonders scharf magst, ergänze das Grundrezept wahlweise mit etwas Wasabipaste oder zerkleinerten Chilis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFruchtiger Senf: \u003c\/strong\u003eUm dem Grundrezept eine fruchtige Note zu verleihen, kannst du dem Rezept vor dem Abfüllen den Abrieb von einer Bio-Orange, etwas Feigenmus oder andere pürierte Trockenfrüchte hinzufügen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eApfel-Senf: \u003c\/strong\u003eErsetze dazu im Grundrezept den weißen Balsamico durch \u003ca href=\"https:\/\/utopia.de\/ratgeber\/mit-apfelessig-abnehmen-was-ist-dran\/\"\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Anstelle von Zucker verwendest zehn \u003ca href=\"https:\/\/utopia.de\/ratgeber\/datteln-kaufen-naehrwerte-anbau\/\"\u003e\u003cstrong\u003eBio-Datteln\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, die du vorher in Wasser einweichst und einen geriebenen Apfel. Verwende nur eine kleine Prise Salz. Mixe alle Zutaten mit einem \u003ca href=\"https:\/\/utopia.de\/test-stabmixer-oeko-test-67916\/\"\u003e\u003cstrong\u003ePürierstab\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e zusammen. Dieser Senf ist im Kühlschrank bis zu vier Wochen haltbar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKräutersenf: \u003c\/strong\u003eErgänze das Grundrezept mit frischen Kräutern. Es eignen sich besonders: \u003ca href=\"https:\/\/utopia.de\/ratgeber\/baerlauch-rezepte\/\"\u003e\u003cstrong\u003eBärlauch,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e Rosmarin, \u003ca href=\"https:\/\/utopia.de\/ratgeber\/thymian-und-seine-wirkung-gewuerz-oder-heilkraut\/\"\u003e\u003cstrong\u003eThymian\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und Dill.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMerkmale:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-von Natur aus ist Senf Glutenfrei, da aber auf unserem Betrieb auch andere Produkte verarbeitet werden, geben wir den Hinweis: Kann Spuren von glutenhaltigen Getreide, Schalenfrüchte enthalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-Bioland Zertifiziert\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-durch modernste Technik am eigenen Hof gereinigt\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMHD: 12 Monate\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLagerung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-kühl, dunkel und trocken lagern (im nicht feuchten Keller, gut durchlüftete Speisekammer)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-die Raumtemperatur sollte 20° nicht übersteigen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-im Regal lagern\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-um einen Schädlingsbefall zu vermeiden, entweder gut verschlossen im Papiersack lagern oder in ein geeignetes Schraubglas oder eine hölzerne Getreidedose umfüllen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-keinesfalls im Kühlschrank lagern\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas tun bei Schädlingsbefall:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-Offensichtlich befallene Lebensmittel ausfindig machen und wegwerfen. Um sicher zu gehen, dass keine Schädlinge zurückbleiben, alle in der Nähe befindlichen Vorräte gründlich untersuchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-Schränke sorgfältig mit Essigwasser auswaschen. Ritzen, Spalten und Räume hinter den Schränken mit starker Staubsaugerdüse aussaugen und mit heißer Luft behandeln (Fön).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-zusätzliche Maßnahme: Auswischen der Vorratsregale mit Zusätzen von Lavendel-, Citrus-, Teebaum- oder anderen ätherischen Ölen. Zumindest in einigen Fällen ist bekannt, dass die Insekten von derartigen Düften abgestoßen bzw. vertrieben werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Biokultur Lange Berge","offers":[{"title":"Gelber Senf \/ 125g","offer_id":54010142884180,"sku":"1335","price":1.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Gelber Senf \/ 350g","offer_id":56918708519252,"sku":null,"price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Gelber Senf \/ 500g","offer_id":56918708552020,"sku":null,"price":3.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/6641\/6212\/files\/Senf-Nah.jpg?v=1774379232","url":"https:\/\/biokultur-lb.de\/products\/senf-gelb","provider":"Biokultur Lange Berge","version":"1.0","type":"link"}