Einkorn Zitronen Muffins
Zutaten für 12 Stück:
- 200gr. Einkorn Vollkornmehl
- 8gr. Weinsteinbackpulver
- 125gr. Rohrohrzucker
- etwas Vanillemark
- 150gr. Naturjoghurt
- 1 Zitrone
- 3 Eier
- 80ml. Rapsöl
- zum Verzieren: Puderzucker + etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Den Ofen auf 180° O/U vorheizen.
Das Mehl mit dem Zucker, der Vanille und dem Weinsteinbackpulver mischen.
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
Den Naturjoghurt, die Eier, das Öl und die Zitronenschale + ein bisschen Saft zu einem homogenen Teig verrühren.
Nun den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und für 20-25 Minuten backen.
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, aus dem Puderzucker und dem restlichen Zitronensaft einen Guss herstellen und die Muffins damit bestreichen.
