Süßkartoffel-Kürbis Salat

Zutaten:

• 4 Süßkartoffeln
• 1 kleiner Kürbis
• etwas Rapsöl
• 150gr. Feta
• geröstete Sonnenblumenkerne
• Dressing: 2 Tl. Senf, 1 Tl. Honig, 2 EL Balsamico, 1EL Apfelessig, 2EL Leindotter-oder Hanföl, Salz, Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

Den Backofn auf 200° Umluft vorheizen.

Die Süßkartoffeln und den Kürbis klein schneiden.

Anschließend mit etwas Rapsöl und Salz in einer Schüssel vermengen und dann für etwa 15-20 Minuten im Backofen "al dente" backen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und den Feta würfeln.

Für das Dressing die oben genannten Zutaten vermischen und über den Salat geben.