Zwiebelkuchen
Kräftiger Urgetreide-Brotteig trifft auf extra saftige Zwiebelfüllung
Zutaten für 1 tiefes Backblech:
Für den Brot-Hefeteig:
• 350 g Urgetreide-Vollkornmehl Einkorn, Emmer oder Dinkel
• 150 g Roggen-Vollkornmehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) -> für eine Übernachtgare nur 15 g Hefe verwenden
• 320 ml lauwarmes Wasser
• 2 gestrichene TL Salz
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl oder flüssige Butter
Für die Zwiebelfüllung:
• 1,8 kg Zwiebeln (weiß / rot)
• optional: 200 g Speck- oder Schinkenwürfel
• 2 EL Butter oder Schmalz
• 400 g Schmand oder Crème fraîche
• 4 Eier (Größe M)
• 2 gehäufte TL Kümmel
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
1. Brot-Hefeteig ansetzen:
• Die beiden Vollkornmehle mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde
formen.
• Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Honig einrühren und das Gemisch in die Mulde
gießen.
• Das Olivenöl hinzugeben und alles per Hand oder Küchenmaschine mindestens 8–10 Minuten
lang kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sein
Volumen verdoppelt hat.
2. Üppige Füllung zubereiten:
• Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
• optional: Speckwürfel in einer großen Pfanne oder einem Topf knusprig auslassen. Butter oder Schmalz
sowie die Zwiebeln hinzufügen.
• Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind (kaum Farbe
annehmen lassen). Kümmel einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
• In einer Schüssel Schmand, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die leicht
abgekühlten Zwiebeln unterrühren und kräftig abschmecken.
3. Belegen und Backen:
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier
auslegen.
• Den Teig direkt auf dem Blech ausrollen oder flachdrücken. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand
hochziehen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
• Die Zwiebel-Schmand-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• Auf unterster oder mittlerer Schiene für 35–45 Minuten backen, bis der Rand knusprig und
braun und der Guss gestockt ist.
